Metabolizmus

Z Kardamonu sa využívajú koreň, plody a semená, prípadne éterický oleje z nich. Tobolky sú cenným korením, ktoré sa predáva zelené, balené alebo sušené na slnku. Mleté korenie sa nazýva kardamom, ktoré je taktiež jednou zložkou indického kari. Semená sú taktiež významnou zložkou indického garam masala, arabského baharatu, etiopského berbere, piafu a mnohých sladkých jedál. Beduíni s ním ochucujú kávu, Dáni bábovky, taktiež sa žuje pre osvieženie dychu, hlavne v juhovýchodnej  Ázií, kde sa pridáva k botelovým listom. Semená podporujú trávenie, stimulujú organizmus, koreň zaháňa únavu a horúčku.  Viac info zdroj wikipédia    

Už Starý zákon spomína rastliny na ochucovanie pokrmov a nápojov. Korenie bolo v tej dobe najdôležitejším tovarom na obchodovanie medzi arabským svetom a krajinami okolo Stredozemného mora. A ani dnes v 21. storočí to nie je oveľa ináč. Korenie má stále veľkú cenu a dôležité miesto v obchodovaní. Práve pri svojich cestách po arabských krajinách, Maroku a Egypte, som po prvýkrát ochutnal kardamón. Pozdejšie, v Izraeli a hlavne počas pobytu v Jeruzaleme, som ho už vyhľadával v úzkych uličkách starého mesta. Jeho cena bola rozdielna. Každý predavač dá najprv mletý kardamón ovoňať a potom navrhne cenu. Keď však zistí, že o jeho kvalite neviete nič, zaplatíte oveľa viac. Izraelčania tvrdia, že neochutnať kávu s kardamónom znamená nenavštíviť ich krajinu. Posedenie v štýlovej židovskej alebo arabskej kaviarničke pri šálke kávy, pripravenej podľa miestnej receptúry, bude patriť k milým spomienkam. Snáď s najväčšou obľubou kardamónu, ale aj jeho predajom v rôznej forme, som sa stretol na Blízkom východe, v Sýrii a Jordánsku. Sýrski priatelia ma však upozornili na opatrnosť pri jeho kupovaní. Myslím si, že počas svojich ciest som sa už naučil rozoznať kvalitný a nekvalitný kardamón a môj nos ma ani v Sýrii pri jeho kúpe nesklamal. Na miestnych súkoch (trhoch) v Homse či Damašku, alebo v jordánskom Ammáne, nie je ťažké nájsť obchod s korením. Jeho vôňa, ktorej sa hovorí aj vôňa Orientu, vás bez ťažkostí k takému obchodíku privedie. Silná vôňa kardamónu vyniká medzi množstvom príťažlivého korenia. Podľa nej sa konzumenti ľahko zorientujú pri výbere. Už pomletý kardamón, ktorý obchodník ponúka, musí byť zatvorený. Kúpiť sa dá aj nemletý, celý plod kardamónu (semeno s oplodím) alebo samotné semeno. Ďalšou možnosťou je, že predavač vám zomelie kardamón spolu s kávou a urobí z toho krásne darčekové balenie. Výhoda je v tom, že on má presný odhad na pomer kardamónu v určitom množstve kávy. Jeho cit pre správne namiešanie vám zaručí, že káva bude mať tú správnu nenapodobiteľnú chuť. viac.... Zdroj korzár sme.sk